提问环节林维毅老师回答听众提问

提问一：请问青茶和绿茶的区别是什么？

答：最大的区别就是发酵程度不一样。青茶是乌龙茶、半发酵。绿色有四种制茶方法，蒸青、炒青、晒青、烘青四种，这是绿茶制作工艺上的划分。

 

提问二：哪些属于青茶？

答：青茶，也叫乌龙茶。它和绿茶的四个青的含义是不同的。乌龙茶分闽北乌龙、闽南乌龙，台湾乌龙、潮州乌龙茶。乌龙茶是半发酵的，大红袍、铁观音、凤凰单丛等等，都是属于青茶类的乌龙茶。青茶是六大茶类划分的专用词，通常也可以叫做乌龙茶。

   

提问三：我有两个问题，第一个是关于单丛的写法，有的人写“枞”，有的写的是“丛”，这两个有什么区别，哪个对？第二个凤凰茶里面与乌龙最接近，我们常常说的比较相近，它的发酵方式是60%到80%左右，第二个名字最多。包括水仙肉桂、水金龟等等太多了。有人说，闽北乌龙茶有900多种，而且您刚才说凤凰茶按品相去分有200多种，这都是一个相同的地方。不一样的地方，就是这两种茶，最主要的不同在什么地方？

答：第一个，单丛的“丛”，现在规范了，市政府也发布了，是这个“丛”。这个木字和一个从的“枞”，我的理解，它除了指冷山杉，还有一个树木高大的含义。在我的书里面，两个都有，但分别用在不同的地方。写单丛，一律用“丛”。写枞高或者枞龄，都是用这个“枞”。你说两者的差距，最大的差别是树种和物种不一样。乌龙茶类里面是最多出香的，包括台湾的、福建的、潮汕的，这三大块，整个地球上乌龙茶都在这儿。你注意这三大乌龙茶香味是不一样的，因为树种和制茶工艺还是有差别的，不一样的。所谓不一样，你刚才说的好像是闽北武夷的茶更香，这个不准确。（名字多应该是）香型多也是凤凰茶，包括业内的专家去评，普洱专家喝单丛，他们喝了之后觉得没的说，你们是全球第一。凤凰茶香型的确多元化，除了目前已经很多之外，还有再多的可能，我估计其他的树种没法相比。

   

提问四：王老师您好！有一个问题我想请教一下。刚刚这几位老师问的问题都是茶的物性方面的，我是一直做茶文化研究的。陆羽《茶经》开篇就讲，“茶者南方嘉木也”，经常我们老百姓口中所讲的文人七件宝是琴棋书画诗酒茶，或者柴米油盐酱醋茶。虽然老师刚才提到了老子《道德经》里面的“道可道，非常道”，但是每一个人对《茶经》的理解不一样，我今天特别想听听您这位资深的茶人，您眼中的茶道是什么感觉？

答：你这个问题提得很尖锐。首先，关于茶道这个概念，既然专门的机构和专家都没有下定义，我也很难下。但是我最后也碰到一个问题，如果不给茶道一个大体的说法，这就等于写茶书没了灵魂。所以，我就给它套上了一个茶道的概念。

茶道是由茶而起的。我们后面的PPT说的是因茶而道、由茶而道。日本一个学者说的由茶至心，我觉得这个很对。你不进入到心，喝完了就完了。起码说明一个问题，由茶进入人文、文化的层面，因而形成一个道，这个不是什么大问题。但是具体给一个定义，确实比较难。我书里面有写，但是也不一定准确。茶道的概念，就是说从茶而道，这个是一个核心词。另外一个，进入到这个道，必须有修、有为，大概表述是这样。如果有道、有修、而不为，这个道是没有作用的，不知道这个回答您满意不满意。

   

提问五：不喝茶也能感受到道的存在，这个我很赞同。我刚才翻了您的书，书里面有一首诗叫做《咏潮茶》的茶诗，是您做的吗？

答：是的。仿照元稹的宝塔诗所作。

 

提问六：在喝茶的时候，福建茶都要发出声音，好像在潮州茶里是不能发出声音的。有没有掩口喝茶的动作？

答：掩口喝茶的动作一般没有。潮茶文化的核心是百姓化，不是那种脱离生活的高雅，而是百姓的日常。因为什么百姓化？课件里面没有梳理，起码有这么几个原因：第一，它近茶区，靠近茶区，有这个便利。这是历史上可以上溯到500年、800年、1000年的，靠近福建茶区。第二个近山临水，海产都是腥味，由鱼类、海洋生物、食物构成的一大块带腥，所以，用它去腥、也包括助消化等的需要。

   

提问七：这里面是不是有一个问题，内陆产鱼区，或者福建茶口味重，是不是与海洋气侯有关系？发酵的程度？

答：未必，黑茶比它发酵高。

   

提问八：那是另外一个问题。你那个是高焙火。

答：对，高焙火。福建茶过去传统是高焙火，后来讲的是清香，用低发酵、低焙火。

   

提问九：啜茶的声音有吗？

答：啜茶的声音，在潮汕一般没有，自然而不做作。不用这么去遮着，遮着掩着那一套都是做戏，或者真正上什么场合，不像百姓化。

   

提问十：我们想知道，能不能通过您，给我们买到最正宗的茶，可以通过您买茶吗？

答：我没有做茶生意，托我买茶的太多了，就变成做生意的了。

      

提问十一：王老师您好，我特别尊重传统文化，虽然我还是一个不太成熟的人，体会不到。如果我们有四五个人，但是我们只有三个杯子，你看给这三个人杯子，有的要用纸杯子，肯定这个不太礼貌，怎么样做才能又传统又礼貌？

答：潮式工夫茶通常是三个杯，这是标配，四个人也是三个杯。而且因为不认杯，所以每一次都要洗、都要烫。烫洗茶杯从文化层面去注意它，是一种美，消毒是第二的。第三，如果坐下来的几个人中，假如有一个人偶染不适，那他自然就不介入这个里面了。我在广州跟他们也说了，我说你不要因为SARS出现怀疑工夫茶那一套，就嫌它不认杯脏，它有几百年的历史了。实际上不但不脏，而且它还有工夫茶的互动和情趣在其中。转杯和滚杯，那是一种美。现在正规的场合都要进入消毒柜，要从消毒柜里面拿出来。而且这几个人走了以后，另外几个人还要拿开水再烫一下。在《潮茶108问》里面就写过这个，因为不认杯，所以洗杯功夫非常好。福建、台湾的都不是这样，它是杯子放你前面，然后用公道杯给你倒茶。这样的情趣味就下去了一格，相比这样就出来了。

如果人数四五个以上，可以再加杯子，以免怠慢了茶情味。

 

提问十二：您提到韩愈在819年潮州做刺史的时候，对当地的文教有很大的影响。包括后面的“关公巡城”和“韩信点兵”，都是文人的说法。819年《茶经》当时已经完成了，而且811年韩愈在洛阳，他与卢仝交情很深。从茶著作这方面，韩愈对于潮州的茶文化有没有什么影响？

答：韩愈是个很伟大的人，我们说他为官八月，江山改姓。古代的潮州人，给他建了一个韩文公祠，给他树了一个碑。碑上有五个字：功不在禹下。实际上，这就是潮州人给他的评价。因为他在潮时间太短，没有留下韩愈跟潮州茶有任何关系记载，我认真查了，连蛛丝马迹都没有。

最早出现的关于茶的文字，不是史志，是公元1012年潮州知州王汉写的一首诗“茶灶香龛平”。这五个字被认为是潮人食茶的最早记载。韩愈没有这方面的遗存。不过，这句话份量绝对是够重的。我们看下，茶灶，就是烧茶的炉灶。香龛，是拜老爷的。这两件事，在潮人来说同等重要。平就是同等的。所以，茶灶香龛平，是真正的第一块文字上的东西，其他的找不到了。因为我刚才说了的韩愈在潮时间很短，如果时间稍微长一点的，估计有涉及茶的文字记下来。