茶儒一体的价值观（3）

          ——哲学家茶座第十七讲录音文字

范增平

 

茶人的精神和风范是什么?是在长期喝茶品茶的典范熏陶下培养出来的，是具有理性的思考、沉着的修养、坚毅的精神、正义的行为，我们茶人的精神和风范要有这个思想，理性的思考、沉着的修养、坚毅的精神、正义的行为。做人规规矩矩、清清白白，做事正正当当、实实在在，喝茶纯纯正正、真真切切，喝茶就是喝茶，不要搞那些五四三的名堂。其实，把中华茶的精神发挥出来，我们的社会道德那就是达到文明世界，已经接近最高境界了。没有仿冒伪劣，没有欺骗，没有造假，什么都没有。因此，现在先治理茶业的伦理可能最重要，现在茶业的伦理你看得见吗？早上不是讲吗？包装上印极上品未必是极上品，西湖龙井未必是西湖龙井，我们只是一言以概之。所以我认为茶的教育非常重要，能够规规矩矩、清清白白、正正当当、实实在在、喝茶纯纯正正，是什么茶就是什么茶，目前最大的问题就是这样的。去台湾旅游，买台湾的阿里茶高山茶，不容易买到纯正地道的阿里茶高山茶。为什么？每年台湾向岛外进口2、3万吨茶叶，结果市面上买不到一斤外地进口的茶，没有人说这是越南茶，这是进口的茶，都当高山茶卖掉了，有的混一混卖，有的根本就是假的。所以你们去阿里山买的不一定是真的阿里山的茶叶。这一点要了解，社会如果深究的话、追究起来将来很多茶商做茶人可能都要抓去关了，都是违背标志正不正、QS正不正的问题。这个要追究起来是大问题，我看看2020年就是专门打茶的仿冒伪劣。有一些事只能睁只眼闭只眼了，慢慢的，不能急，一急的话又不行。

我们刚才是讲感通，现在是领受茶儒成道。感通就是你整个得到启发怎么样联觉，现在你要领受了，要接受下来，茶儒成道，能不能成为道？

第一个，是牺牲与乐，基本上所有的植物都会开花，而且大多数开的都非常漂亮，结的果实非常的甘甜，因为要吸引人。果实甘甜你吃一吃果核一丢，果核因为苦的你不吃，丢弃它就会发芽树种就长起来了。如果果实很苦涩，你不吃，它的肉壳不容易长出来。茶树的花没有很绚烂的颜色，就是白色，茶树的果实不甘甜，都是苦涩的。我记得台湾有一个林琼瑶女士，她在法国留学，博士论文写有关茶的，她经常打电话来问我问题，都是凌晨十二点多、一点钟，因为她那边是白天，打电话过来我这边是晚上。她问我有关德昂族的一首史诗。因为我以前给她讲过，德昂族的祖先和他的图腾是茶，是天上茶叶飘飘掉下来，然后繁衍他们成为德昂族，德昂族又叫崩龙族。史诗记载，我把世界上最甜美的果实给了别人，自己留下苦涩；我把世界上最美丽的颜色给了别人，自己留下白色，茶的自述，是他的祖先的精神。所以茶有牺牲与乐的精神，茶的哲学告诉我们，茶是把所有美丽的颜色给了别人，自己留下白色；茶是把最甜美的果实给了别人，自己留下苦涩；纯洁的白花、先苦后甘的果实成为茶的象征。为什么过去的人结婚要喝茶？因为茶根深蒂固，移植则不生。所以结婚叫做茶礼，订婚叫做茶订，一结就是百年好合。现在不同了，现在结婚不喝茶喝咖啡。我看到一个报道，今天结婚明天离婚，因为晚上吵架，两个人在争今天收到的红包，是我女方亲戚包的多，你亲戚今天来的没有几个只有两桌，这个要怎么分，吵到天亮最后散了离婚。喝茶就不同，喝茶是一味同心，甘苦与共、牺牲与乐，嫁狗随狗，跟狗我就是狗了，古代就是这样的，现在不同了。这叫做牺牲与乐。

第二个，是宁静致远。茶树朴实的成长着，静静的长在那里。尤其有一些地方在山谷里面，没有五颜六色的艳丽，只有一片片绿油油宁静的感觉，一种仁者的表现。喝茶的人有仁慈之心，心态保持平静。不愿意哗众取宠，不喜欢妖娆诱人，这种沉着的修养是仁者，所以仁者乐山。“人法地，地法天，天法道，道法自然。”宁静致远成为茶的特性，是宁静致远的仁者纯真的山，我们要领受茶儒成道的第二点。

第三个，是坚毅守分。茶树的本性是以种子繁殖，移植者不生。所以自古茶作为男女婚配的订婚之物，男女订婚称为茶订，女方接受聘礼称为受茶。所以茶为聘礼，以茶树根须深深的长在地里不容易移植，根深蒂固表示专一。现在茶树为什么会成问题？台湾高山茶在大禹岭已经不准种了，因为坡度超过25度，不准种了，妨碍水土保持，因为都是施肥，根不深、蒂不固，施肥根都往上长不往下长。过去的茶树10年20年，根非常的深，所以跟竹子类似，咬住青山不放松，我们去山上看，一个石头上面树根一直钻，茶树就是这样的。但是一施肥要吸收肥料，所以根要往表土这边长，不然的话往下面吸不到肥料了。所以现在为什么要讲自然农法道理就在这里。 “咬定青山不放松，定根原在破岩中。”竹子茶树都是这样的，就是讲古代了，现在有一位茶农这么讲，下一阵雨，茶园流下来的水都是黄泥水，好像泥石流一样。他说小的时候下大雨，茶园流下来的水还是干干净净的，不会带着土流。因为茶树的根紧紧抓住了，所以这个就是问题产生在山坡上施肥种茶产生这样的问题，没有办法坚毅守分。俗话说，好人家的女儿不吃第二家茶，从一而终，茶是坚定守分的植物，是勇者的表现，勇者乐茶。真正的勇者表现是有所为，有所不为，虽千万人吾往矣。富贵不能淫，威武不能屈、贫贱不能移，不该做的事不做，成为茶的特性，就是坚毅守分的勇者纯正，茶的特性。

第四个，是动、静，水、山，智、仁，三大结合，就是茶的特性，动静结合，山水相依，仁智互辅，构建和谐社会，成就一代茶人，视为真正的勇者。于是智者乐水、仁者乐山、勇者乐茶；山不在高有茶则名；水不在深，有茶则好。一杯茶，杯子浅浅的，茶水跟开水不一样，有人一种茶叶可以泡出七种颜色，汤色有很多的变化，因为茶活龙活现在里，茶不在贵，有道则灵，智仁勇在这里，最贵的茶不一定是最好的茶，合乎你口味的茶才是最好的茶。其实茶叶分析起来，内在成分都一样的，一斤2万的茶叶跟一斤200的茶叶成分都是差不多的，口味有一点点不同而已，制作工艺有差别，内质成分差不多。所以聪明的人就买中间价格的茶叶就可以了。当然你钱很多，你买贵的就当作扶贫吧。当年， 20多年前云南普洱茶这样那样问题的时候，我和一位专家聊天，我说现在很多仿冒伪劣作假的问题。他说不要说了，先扶贫、先让云南那些很辛苦的种茶人先富起来再说。我那个时候领悟到了，所以买得贵就当扶贫，站在一种同情帮扶的心态，我觉得还说得过去。我们知道很多的名山都有名茶，因为茶而名，因为茶而得到名了。

这样我们就知道了，好的茶叶很重要，好的茶叶是仁者的化身，好静，自己静静在那里一句话都不说，茶是最静的。人把茶说的不得了，口若悬河，讲得神奇不得了，什么都讲，茶一句话都不说，但是真正好的茶又会说话，所以纯正属于好茶叶，以仁慈待人、良心处事、嫩芽瑞叶，茶把最精华的部分奉献出来，茶在天时地利人和的情况下表现出最佳的柔顺的品质，所以好的茶叶他会说话，但是该说的时候说，不该说的时候不说。所以上师范讲师培训的时候，第一天的课，就是要开口能说，开口能说不是“群居终日，言不及义”，而是什么？该说的时候说，不该说的时候不要说，现在的问题就是怎么样抓到关键词。大部分的人是不该说的时候说，该说的时候又不说，没有抓到关键的地方，所以不是智者。

有好的茶还要有好水，好水是智者的特性。好动，振动带来新鲜，滚浪冲波，我们滚浪三滚，听孟臣温暖之间，先有林泉松风，好的水要一滚、二滚、三滚就泡茶了，没有滚不行，太滚也不行，要恰到好处。所以好的水是智者，动如脱兔、稍纵即逝，把握住那个关键。智者随时都在动，在动荡当中把握自己，找到自己的定位，这是有智慧的表现。好的茶叶配合好的水泡出好的茶汤，喝好茶的人心胸辽阔，把自己的心灵空间放大能吸收更多的东西，智慧就越高。

我在1992年5月新加坡演讲，讲的题目之前在台湾师范大学、政治大学都讲过，“喝茶的男人不会变坏”，这是有道理的，我有写那个文章。喝茶的女人更可爱，为什么？喝茶的人心胸辽阔，容纳得了别人，容纳的进别的东西。所以找对象一定要找喝茶的男人。为什么？心胸辽阔，可以归零、可以容纳、可以包容，喝茶的女人更可爱。所以你找对象，男的找对象找到喝茶的女人，她很可爱。动不动就穿茶服，带一个好茶泡给你喝，又学一些古琴，又装模装样，好像很有气质的样子，但是如果你找到不喝茶的男人很麻烦。所以做茶搞茶的很多都是单身的女孩子。因为本身先生是卖猪肉的，（先生卖猪肉）你一搞茶穿着茶服很优雅，看到卖猪肉很俗气就处不下去了。所以学茶也要有智慧，要么两个人一起学，要么两个人都不要学，先生卖猪肉你就跟着卖猪肉，你过得就很愉快。好像有一个北大毕业的卖猪肉，变得很有钱，我看到报道，所以卖猪肉也可以得道的，不一定只有卖茶喝茶，做什么都可以，要智仁勇，没有智仁勇做什么都不行。

好茶要有好水，还要什么？好的器具。我最近才发现，早上也提了，我喝凤凰单丛，我的一个学生，因为我前一阵子很好奇的喝这个茶，他就寄了好多鸭屎香的凤凰单丛，我就用这个壶泡，那个壶泡，我来之前的前几天才泡，以前都是用盖碗的，后来我又用陶壶泡，结果不一样，我就开玩笑说鸭屎香的凤凰单丛，用这个壶一泡变成鹅屎香，可能更高级一点，你们回去试试看。不同的器皿，泡出来的茶不一样的，因为这个凤凰单丛条状，用泥壶陶壶口比较小，不容易放进去，所以以前潮州人泡都要用手捏一下才倒进去，觉得不太卫生，现在用什么茶壶泡，放茶叶放了半天还掉出来，所以大多是用盖碗比较方便，我也是常常用盖碗，后来我觉得这个用汕头壶或者是其他陶壶来试试看，就一直喝喝喝，怎么不是鸭屎香，是鹅屎香，我才发现器皿也是不一样。也许是玩笑，但是你们可以试试看，可能你泡出来变成天鹅的香了，又不一样，搭配好的器皿很重要。勇者的表现，就是勇于尝试，我刚才提的例子就是，你要有勇气尝试，改变一下这就是创意了，也许你就发现，凤凰单丛茶鸭屎香用这个器皿变成鹅屎香，可以写一篇论文，为茶学界写一篇论文，怎么把鸭屎变成鹅屎，但要有一套道理出来。

我们喝台湾的台茶十八号红玉，因为红玉是台湾香，有薄荷的肉桂香，但就是这个肉桂香不懂，所以买了好多肉桂、肉桂皮、肉桂粉、肉桂什么泡来喝，再最后喝这个茶，就是用对照写了品红玉茶叶的审评结果，所以评茶要用对照。

好的茶叶要搭到恰到好处的茶器，茶与器如果搭配得当，这个器皿就是好的器皿，不是说一定是什么好东西，一定用银壶，一定要用铁壶，一定用什么，未必。日本有一种茶，我们滕军知道，叫做番茶，一看就类似白茶寿眉，都是一些叶子，人家送我说番茶，我就泡了喝，很粗的，用什么器皿来搭。我还喝过日本人送给我的樱花茶，樱花里面用盐腌一腌，泡起来有盐，有樱花的味道，所以这叫什么？喝茶的人也不要那么固执的，要有创意，很多事情要勇，要有勇气去尝试，去发现，去试探，就在这里。

不同的器皿泡出来的东西不一样，不同的水泡出来的茶汤不一样，不同的人泡出来的也不一样，如果非常讲究的话，人不同，座位的位置不同，泡出来的茶都不一样。乌龟每天晚上睡觉的地方，你在那边泡茶泡出来茶汤不一样，气场最强，你可以探讨一下，乌龟是最灵敏的，所以乌龟睡觉的地方气场最好，你的办公桌就摆在那边，现在养龟也是很重要，找风水都比较好。所以喝茶会发现很多事情，茶叶、器皿、泡茶的水，融和起纯正的茶汤。喝茶讲究纯正，如果加东加西，泡出来的不是珍贵纯正的茶。所以壶为茶之父，水为茶之母，好茶叶、好水、好器皿三位一体，家和万事兴，为什么讲到这个？因为李萍教授刚才讲，介绍我儒释道，其实何止儒释道，这是耶稣基督三位一体，你不能不包含进去。厦门很多人不喝铁观音，基督徒不喝铁观音，它们说我是信基督的，喝铁观音不太好，这个佛喝到我肚子里面去，那不行，我升不了天堂了，知道吗？所以这个很麻烦，你告诉他三位一体在里面，圣父、圣子、圣灵，他就了解，否则铁观音卖给基督徒很难的，所以你看看我这个《茶艺道论》里面，如果教堂像茶艺馆一样，那不得了。有一篇文章，如果教堂这些牧师、神父，每天假日都在泡茶给信徒喝，你看看我们国家马上就跟梵蒂冈建交了，教堂也可以喝到茶，现在教堂都不喝茶。