编者按：2018年5月21日下午，中国人民大学茶道哲学研究所在人文楼600会议室成功举办了第十一讲哲学家茶座。本次讲座的主讲人为知名潮汕茶专家王维毅先生，主持人为本所副所长林美茂教授。根据录音整理出本次讲座的精彩观点，以飨读者。

各位老师、各位茶道哲人，大家下午好！我来自广东潮州。说潮州可能很多人不知道，到北方来，你说你是潮州人，很多人都不知道潮州在哪儿，但说广东潮州就知道了。

今天到首都北京，到中国人民大学茶道哲学研究所讲这一堂课，我的心情是非常高兴的。能够受到李老师和茶道哲研所的邀请，到这么一个高大上的地方讲潮茶文化，确实准备了再三。为此，我和李萍老师还有几次沟通，也反复地修改了PPT。希望能够用下午这两个多小时的课，可以满足大家对这部分知识的了解和需求，也不辜负李老师和林教授的抬举。

国饮文化博大精深，我续上一句话，也是我的首创，“潮茶味道别具一格”。博大精深我们就不讲了，别具一格确确实实是需要讲一下的。我对潮汕的茶文化，包括工夫茶文化和凤凰茶的文化，很感兴趣，这是个大前提。也正是因为比较喜欢，最后陷进去了，之后就不能自拔了，所以就写了两书。这两本书水平不高，但是受到大家的欢迎程度却不低。能够于他人有用，这对我来说是个不小的快乐，也是人生的鼓励。

我是从2200公里之外到这里的。虽然我老家是蓟县的，但是毕竟我在潮州生活了这么多年，写这两本书也都在那里。这两本书从开始形成大家对潮茶文化的认识、认知，到后来支持力度也越来越强了，这一点我们已经感受到了。这一次能够到这儿来，我认为既是对我、更是对潮茶文化的一种肯定，所以我得把下午的课讲好。我不是很会讲课，课讲得不好，相信大家也能够包涵和谅解。

今天我们讲的主题是跟李老师沟通之后确定下来的，重点把潮州茶文化的“别具一格”跟大家作个分享，它究竟体现在了哪些方面？

有四句话，已经写在了《潮茶108问》的封面，“潮州有茶，名曰凤凰，潮人食茶，工夫滥觞。”。潮州有茶不用解释，大家都清楚了。名曰凤凰，凤凰茶是因地而名。现在大家对它的认识并不是很一致，很多人都不太了解凤凰茶究竟是哪种茶。大概14年底、15年底的时候，北京一位领导到潮汕去，有人约我跟他们讲一讲潮汕茶文化。寒喧过后，我就问领导到潮汕来凤凰茶喝的怎么样。他愣了一下，我马上意识到，随即改口问他单丛茶怎么样？他立马就说喝了，非常好。说明他只听说了单丛茶，不知道凤凰茶。其实，凤凰茶才是一级“科目”，单丛茶只是凤凰茶里面的一个品级。所以，名曰凤凰，就是潮州凤凰茶叶的总称。这个不是我杜撰的，是有历史可考的，演变到最后就是凤凰茶。潮人食茶，问题来了，潮人是什么概念？食茶又是什么概念？潮人是个大的群体，含括了海内外所有的潮人。食茶就是喝茶，潮人不讲喝茶，讲食茶。食茶往上追溯1000年以前，就是这个字面义，包括发音也都一样的，都是这个“食”。它用的是古汉语的发音表义，到现在一点没变。我们普遍话地区早就变了，其他地方也早都变了。两个礼拜前在广州讲茶课也谈到这个事，广州也不叫食茶，叫饮茶，其他更多的地方叫喝茶。而潮语系叫做食茶。这个“食”字绝对是古汉语，词性是动词不是名词。这个简单地说一下就可以了。

工夫滥觞，这个词意在我们今天的高知群体来说不成问题了。就是源头的细小水流，只能托起酒杯那样的细小水流，叫做滥觞。刚才林教授讲的这个问题，我也写了，不一定非常准，但后面我要补充，要讲细节，为什么说它是滥觞呢？它滥觞的依据是什么？我们都要涉及一些，不能一句话概括就过了。

在正式讲凤凰茶和工夫茶文化之前，我想先让大家简单地了解一下潮人这个群体。潮汕这个地方，它究竟有什么东西可以作为一种历史文化流源很远的文化，或者到现在为止被大家认可、认知的文化呢？实际上潮商和潮茶这两块已经形成了现象级的事物，即潮商文化和潮茶文化。需要先说明一下，潮茶和潮商都是个属人而非属地的概念。所谓现象级，就是这件事的深度和广度、影响力，相对而言大家认知度比较高。潮商文化可能在商业领域名头很大，一提到潮商，马上对这个群体有个了解。但是，我们在座的各位大多是做学问的，可能对潮商还不是太了解。潮商文化和潮茶文化，这两个文化在潮人文化里面占的地位是举足轻重的。人，就是以潮商为代表，事，就是以潮茶为代表的。这两种文化的影响力是世界级的，不是区域性的。除此之外，潮文化还有潮剧、潮菜、潮绣、潮瓷等等，但是这些都还不能算是世界级的文化。唯独这两个文化是世界级的，值得潮人群体自豪。因为，这里面有很厚的文化积淀。我们也可以稍微展开一些，潮商的代表人物，一说大家都知道的，李嘉诚、马化腾等等。我刚才在课前跟李老师简单交流一下，现在潮人群体有一个大动作，他们在干“潮商学”这件事，领衔人物是李闻海，正大集团的副总裁，卜蜂莲花总裁，他是汕头人，他在领衔做这件事，很棒的。至于潮茶文化，我是认准了这个民俗文化的优秀性，认为值得把它去归拢一下，理一理，以便让更多的人有更多的了解，仅此而已。