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付荣群:云南的普洱茶产区

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    云南产普洱的地方非常多,整个云南有120多个县产茶,可以将云南分为东、南、西、中部四个产茶区。

普洱茶的一个非常重要的产地是在西双版纳茶区,历史上知名度较高的古茶山和现在产茶比较优质的新茶山、名山名寨基本都是在西双版纳茶区。普洱茶有越陈越香的特性,它也有海拔、茶山等因素带来的区别。历史上原本有六大茶山之说,随着历史的推移,人们重新定义了新的六大茶山,它们都在西双版纳区域。

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南糯茶山位于勐海县东侧,昼夜温差大,平均海拔1400米,以乔木为主[1]

布朗茶山位于勐海县南部,海拔2000米,气候炎热,原始森林,也是以乔木大叶种为特点,在整个普洱茶产区中分量是很足的。在布朗山中有很多非常有名的寨子[2],也会产品质非常好的普洱茶。布朗山的茶特点主要是滋味浓烈、厚重,回甘生津快而强,香气浓郁,非常受老茶客的欢迎。

巴达茶山位于勐海县西南,区域内有野生茶树群和栽培型古茶园,是一个有机生态茶园,该区产茶果香(尤其是青梅香)明显。在巴达茶山有棵1700多年的古茶树——贺松古茶树,世界各地很多爱茶者慕名前去。

南峤茶山的特点是以灌木居多,且产茶口感苦涩较重,回甘一般,所以大多用该茶区的茶叶做拼配,而不是单独做成茶饼。

勐宋茶山那卡区域产茶非常有名,且产竹筒茶[3]。该茶区茶香高扬,且竹子的清香度非常好,所以在当地有拿茶叶放入竹子中,在火上去炙烤。在烤的过程中,竹子的香和茶叶融合在一起,因此竹筒茶会带有火烤的烟味、竹子的清香和茶香的味道。

景迈茶山位于思茅西南部的澜沧县,紧邻勐海。该茶区古茶树较多,地处高山,因此茶的口感苦涩较重,回甘强,但花蜜香明显,茶香高扬。

每个茶区根据降雨量、阳光照射、海拔、生态环境等的不同,都具有不同的特点,这造成了各个茶区的茶叶滋味口感的不同。即便是同一个产茶区,不同地段的茶品也有差别。如南糯茶区,南糯山顶上的茶品质会特别好,口感、价格都会很高,但是山底或半山腰的茶会比山顶便宜一些,这都是根据采摘、制茶工艺等综合来算的。

不止是茶山会造就不同的风味,制茶者的手艺也会造成这一差别。



[1] 长到乔木说明没有人工干涉茶树生长,并且树龄较久。

[2] 如班章村,产的茶非常有特点且价位很高。

[3] 这与大多数的茶饼、茶沱不同。


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