编者按：本文作者林美茂先生为中国人民大学哲学院教授、中国人民大学茶道哲学研究所学术委员、研究员。该文全文最初发表在《文史哲》2019年第5期，后翻译成日文发表在日本学术期刊《アジア文化研究》第45号上。经作者授权，在本网站全文推送，以飨读者。

 从“茗饮”到“品茗”（上）

——中国古代关乎“茶”之饮用诸概念演变史考略

林美茂、赵子涵

  

“茶”之为饮，在古代中国由来已久。从目前文献记载看，至少从汉代的《僮约》开始就出现相关记载。作为一种饮食文化，茶文化自唐代开始滥觞，直到清代，出现过各种不同的饮茶概念。从最初的“茗饮”到后来所谓的“品茗”，期间经过了漫长的历史发展过程。在这个过程中，人们使用最多的有“茗饮”、“啜茶”、“品茶”、“品茗”四个概念。这四个概念所使用的时代、场合、语境、内涵等并非完全一致。我们从这些概念的发展史可以看出茶文化在不同时代的发展状况，勾勒出一幅古代中国茶之饮用史略。本文拟就上述问题，展开文献的历史性考辨，梳理在中国茶文化中，从“茗饮”到“品茗”的发展脉络。

 

一、 茶与茗

 

正如大家所熟知，古代中国关于“茶”有多个字，一般认为“茶”字最初出现在唐代。《茶经-一之源》曰：

 

 “茶者……其字，或从草，或从木，或草木并。从草当作‘茶’，其字出《开元文字音义》；从木，当作‘（木茶）’，其字出自《本草》；草木并，作‘荼’，其字出自《尔雅》”。[①]

“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。周公云：‘槚，苦荼。’扬执戟云：‘蜀西南人谓茶曰蔎。’郭弘农云：‘早取为荼，晚取为茗，或一曰荈耳。’”[②]

    

上述《茶经》中关于 “茶”的命名与记载，成为后世关于“茶”的最基本文献。从这个记载中我们不难发现，古代关于“茶”的别名至少有六个字、即 “荼、（木茶）、槚，蔎，茗，荈”，而在后世发展过程中，基本上只剩下“茶”和“茗”两个字被沿用至今。[③]

然而，关于“茶”字与“茗”字的相关历史，有几个问题需要澄清。

第一，关于“茶”字起源的问题。根据郝懿行疏《尔雅》记载：“今茶字古作荼……至唐陆羽著《茶经》，始减一画作‘茶’。”然而以上述《茶经》所言“其字出《开元文字音义》”来判断，这种起源说似乎不准确。根据沈冬梅《茶经校注》【注 十五】的观点，《开元文字音义》属于唐玄宗开元二十三年（735年）编成的一部字书，此书中已收有“茶”字[④]。而《茶经》大概完成于公元758-761年间（曾用名《茶论》）[⑤]，也就是说，在《茶经》写成之前的25年左右，在唐代已经出现了“茶”字的用语。不过，南宋魏了翁《邛州先茶记》中却有与郝懿行相同的观点：“惟自陆羽《茶经》、卢仝《茶歌》、赵赞茶禁以后，则遂易荼为茶。”[⑥]由此可见，关于“茶”字从陆羽开始使用的观点，在中国茶文化史上流传很广。但是，沈冬梅的观点，作为一说，根据《开元文字音义》早于《茶经》而言，是应该予以认可的。尽管上述诸家的观点存在分歧，但关于“茶”字出现在唐代这一点上是一致的。然而，还有一些文献需要引起我们的注意，在唐代以前的文献中，似乎已经出现了“茶”字使用的记载。三国吴陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》卷上曰：“椒树似茱萸……蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。”[⑦]、《三国志-吴书-韦曜传》曰：“曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒。”[⑧]从这些文献可以看出，在唐代以前，古人已经开始使用“茶”字。当然，由于这些文献属于宋以后的刻本，也许已经刻者修订，把“荼”改为“茶”。但如果这些文献属实，说明“茶”字在唐以前已经存在了，至少在《开元文字音义》之前已经存在，才会被收入此书之中。总之，在古代中国关于“茶”字的起源时间是不确切的。只是到了唐代中国茶文化兴起之后，由于陆羽《茶经》流传的影响，从而使这个文字开始流行。

第二，关于“茗”字与“茶”的关系问题。在《茶经》中所谓的“早取为荼，晚取为茗”，则表现为茶的采摘时间先后成为不同命名的缘由。但是，在上述陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》的 “蜀人作茶，吴人作茗”中，则是体现地域的不同而产生的不同名称，此两者对于“茗”与“茶”的关系，显然存在各自不同的解释。除此之外，在北宋徐铉注释的《说文》中，却出现新的认识，把“茗”作为“茶芽”来解。而《茶经》在“七之事”中多次谈到“茗”，这个文献值得注意。首先，最著名的有两个关于发现“茗”的故事。（1）“《神异记》：余姚人虞洪入山採茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山曰：‘吾，丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给。祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。’因立奠祀，后常令家人入山，获大茗焉。”[⑨]（2）“《续搜神记》：晋武帝世，宣城人秦精，常入武昌山採茗。遇一毛人，长丈余，引精至山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精。精怖，负茗而归。”[⑩]这两个故事，都是关于时人发现“茗”的传说，且都是出自志怪小说类文献中。从这两个文献均出自晋代人之手而言[⑪]，可以推断，在“茶”的命名流行之前，似乎“茗”的用法更早也更普遍一些。其次，文献中出现了“茶”与“茗”并用为一个单词的“茶茗”。比如，根据《茶经-七之事》记载：“《神农食经》：茶茗久服，令人有力，悦志。”[⑫]，“《宋录》：新安王子鸾、豫章王子尚诣昙济道人于八公山，道人设茶茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言茶茗。’”[⑬]，“《夷陵图经》：‘黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出焉。’”[⑭]，“《茶陵图经》云：‘茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。’”[⑮]等，这些地方都采用“茶茗”并用来表现。这里的“茶茗”，有些版本为“荼茗”。一般认为“荼茗”即为“茶茗”，所以现在的多数文献统一把《茶经》中相关的内容均校勘为“茶茗”。另外，关于“茶”与 “茗”同为一物在《茶经-七之事》中也有记载：“《世说》：‘任瞻，字育长，少时有令名，自过江失志。既下饮，问人云：‘此为茶？为茗？’觉人有怪色，乃自申明云：‘向问饮为热为冷。’”[⑯]。这个记载很有趣，说明任瞻最初认为“茶”与“茗”为不同的东西，但发现周围对他的提问露出奇怪的神色时，马上改口说自己所问的是茶该热饮还是冷饮的问题。

第三，《茶经》之后，其他与“茶”有关的文字，除了“茗”之外，几乎已不被人们采用。在查阅《茶经》之外的唐-五代其他的茶文献中，使用“茶”字的表现占绝大多数，而偶尔出现以“茗”字、或“茶荈”、“茗荈”说茶，其他的几个与“茶”有关的相关文字已经很少看到了。与茶相关文献中所阐述的内容，上述现象俯拾皆是。而从文献名称上看，这种现象也表现得更为突出，除了几篇与论水有关的文献外，主要的文献也都是以“茶”命名。比如《煮茶水记》（张又新）、《茶酒论》（王敷）、《茶述》（裴汶）、《采茶录》（温庭筠）、《茶谱》（毛文锡）等。至此，显然“茶”作为这种植物的名称已经基本定型，这可能也是把“茶”字的出现与定性，确定为自唐代开始的原因之一。而这些，显然应该是受到陆羽影响的结果，即《茶经》已经为“茶”的命名定调了。正如与这种现象相呼应，在关于饮茶的叙述中，就出现了两个常见的表现，即“茗饮”与“茶饮”。而“茗饮”使用的次数，比“茶饮”更多。这又是一个有趣的现象。从唐代的文献看，是否由于“茗”与“茶”意义等同，在唐人看来两者只是属于呼称与号的关系所致？但具体情况不得而知。比如，从敦煌出土的唐代中后期人王敷《茶酒论》记载：“茶……百草之首，万木之花。贵之取蕊，重之摘芽。呼之茗草，号之作茶。”[⑰]在这里，似乎“茗草”为称谓，属于学名，而“茶”则为其号。那么，从唐人崇尚高雅之风而言，似乎“茗饮”比“茶饮”更具有审美性的意味。但不管怎么说，这种现象存在于唐代文献中是值得注意的。

总之，根据以上内容梳理，足见在唐代，茶与茗同样，皆为茶名。虽然当时可能偶尔还存在诸如“槚”、“荼”甚至“荈”等之类的表现，但是，最常用的还是“茶”和“茗”两个字。而关于现在所谓的饮茶，则出现了“茗饮”、“茶饮”、“啜茶”三个单词，使用“茗饮”显然居多也是一种倾向（唐末有一文献出现“品茶”表现，但那只是文学性用语，具体后述）。