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茶叶的基本知识

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 “茶”这个汉字的构形是:上“艹”下“木”中间是个“人”字,代表了人在草木间穿行,和大自然的亲近,所以也有一个浪漫的解释,即“人在草木间,孰能不喝茶?”一杯茶汤之中包含了很多文化内容,中国传统的儒释道思想都含在其中。

陆羽在《茶经》中是这样描述茶树的形态特征的:“其树如瓜芦[1],叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈[2],蒂如丁香(公丁香),根如胡桃[3]。”一株茶树的树龄大概60年,茶树和别的植物还有一点不同,茶树有种很特别的现象叫花果相遇,就是能同时看到花和果。茶树在912月(9月上旬—11月下旬)开花,10月中下旬—11月上旬是盛花期,11月中下旬—12月是中期,开的花不是很多了。但由于其开花时间较长,花蕾是持续形成的,如果在1011月份花蕾才刚形成的话,开花就要到第二年的5月份(早春之时),就可以既看到花又看到果了,这就是茶花相遇或叫“带子怀胎”。



[1] 瓜芦树即苦丁树,主要是指树形、树干很像。

[2] 即棕榈,茶果有分别,若茶果是一粒则是球形,两粒是肾形,三粒是三角形,四粒是方形,五粒是梅花形。

[3] 茶树和胡桃都属于深根植物,主根可深至地下23m


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具体来说,茶叶的形态特征包括:(1)椭圆形,周边有锯齿(下疏上密);(2)主脉明显,侧脉互生成网络状。侧脉下部大概靠近边缘2/3处,就往上弯了一下,和上面的叶脉成闭合性的。这是茶叶区别于其他叶片比较明显的外部特征。(3)大多数嫩叶背部有茸毛(白毫),一般是较嫩的时候会有。 (4)富含茶多酚和生物碱。

茶芽萌发有一个过程,最开始是芽苞,被麟叶包裹着,麟叶比较硬,起到保护嫩芽的作用。随着温度升高,麟叶萌发慢慢脱落,变为鳞片展开。芽苞长出的第一片叶子是鱼叶,制茶是不会用鱼叶去做的,如果采到鱼叶,制成品茶的时候,会形成小黄片。在鱼叶之后长出的叶子是真叶,这才是制茶用叶。




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