茶道哲学研究所-中国人民大学 茶道哲学研究所-中国人民大学

茶道哲学研究所-中国人民大学电话

西北平原:茶道之外说茶香

声明:本站所有原创文章均为作者投稿版权文章,转载请务必注明出处“中国人民大学茶道哲学研究所(www.teaismphi.cn)” 。个人投稿文章观点不代表本站立场,文责原作者自负,敬请读者诸君自行判断。

编者按:今天推送的是王峪台(笔名为西北平原)先生的散文“茶道之外说茶香”,该作品在2017年度“我与茶道”征文比赛中获得了鼓励奖。


原汁原味的奶茶

在品茗的高雅人士眼里,奶茶可能算不上真正的茶,但对于漂泊新疆大半生的我来说,奶茶非但是最好喝的茶,而且,已经融入了生命的骨髓。

第一次喝奶茶,是在表姨家。

表姨是正宗汉族,但祖上几代都生长在新疆,也就成了正宗的“老新疆人”。 “老新疆”汉人跟“口内”才来新疆的汉人相比,多少都有点“异化”,尤其是在生活习俗上。

那是刚来新疆不久,一个寒冷的冬日,我去表姨家做客。大清早起床,忽然闻得一阵异香。表姨走进来,笑眯眯地问我:“你喝不喝奶茶?”“喝!”我未加思索就脱口而出。“喝?”表姨有点吃惊,说,“老家人刚来新疆是喝不惯奶茶的。你还行。”表姨边说边将烧得通红的黄泥火炉打开盖儿,放上一只擦得铮亮的铝壶,掰了块“砖茶”放进铝壶,又抓了一把未经加工的盐粒,同时扔进壶水中,开始烧起来。大约十来分钟光景,铝壶的水开了。表姨却不理会,任它“咕咚咕咚”地滚响。又过了几分钟,她才将一小碗纯白的牛奶倒进滚烫的壶水。盖上盖子,不一会儿壶就开了。表姨将冒着热水的壶提下来,盖上炉子,又从烤炉里拿出热腾腾黄灿灿的烤饼,说:“来,咱们喝茶。”老新疆人将吃饭叫喝茶。表姨边用小瓷碗给我倒奶茶,边问我:“你看我们是不是快成了‘哈萨克’了。”清早那一阵异香是从烤炉漏出来的,而此刻从茶壶里倒出来的馨香,立时溢潢房间,令人产生一种莫名的温暖和幸福。

奶茶真是好东西啊!第一次,我一连喝了五六茶碗,直喝得通体舒泰,头冒热汗,表姨夸我说:“你行。”

奶茶这玩艺真怪。你坐在那儿喝多少都不会肚子发胀,大不了出去撒泡尿回来再喝,越喝越香,越香越想喝。难怪三十多年前华国锋到新疆视察,盘腿坐在哈萨克牧民的毡房里,倒一碗喝一碗,直喝得传唱起一首颂歌:《奶茶献给华主席》,颇流行了一阵子。

事实上,哈萨克牧民的奶茶更香。当年我在塔城那个边远的县工作时,经常下乡,也就经常去牧民的毡房喝奶茶。纯朴而好客的哈萨克牧民,看你一碗一碗地喝奶茶,越能喝他越高兴呢!

“为啥你们哈萨克的奶茶,这么好喝呢?”我问牧民托肯。托肯神秘地眨眨眼,说:“你没见我们用啥烧奶茶吗?牛粪块。”我恍然大悟。哈萨克牧民至今也是用干牛粪烧火取暖,烧茶煮肉。从里到外,都是“原汁原味”,比如水是山泉,奶是鲜奶,鲜奶又取自只吃青草的牛。

“哪像你们城里人,牛吃添加剂饲料,牛奶里还掺水,烧茶又用臭哄哄的煤气。那奶茶能好喝吗?”托肯汉语很好,讽刺人也是一等的。确实,自从住进都市,奶茶令我相思成疾,便买了几包“加碘牛奶”回家,让老婆烧奶茶喝。程序没错,但奶茶烧出来清汤寡水的,没味。

有次上街,见一小吃店门上写有“奶茶”的字样,心头一喜,忙钻进去要了一碗。颜色倒不错,但一喝味道太差了。

“这是奶茶吗?”我生气地问。“是呀!”女老板见状,才不好意思地说,“没鲜牛奶了,用奶粉烧的。”

奶粉能烧奶茶吗?真是岂有此理!

我对奶茶的热爱,并不亚于好吃的馕。当馕遭遇到奶茶,那才正是我求之不得的呢!我最喜欢吃的平民早餐,并非面包果酱之类的洋玩意,也不是豆浆油条之类的老一套,而是奶茶泡馕。只要见到了奶茶,再坚硬的馕也会立即酥软;只要泡进了馕,再寡淡的奶茶也会马上飘香。这就叫“一物降一物”。到新疆各地出差,我早餐的食品和菜不时更换,但每天必喝奶茶,绝不更改。奶茶,已经融入我生命的骨髓。因此现在,连我的河南老婆都会烧新疆奶茶了。

奶茶的原料,是牛奶和特制的砖茶。不同的区域和不同的民族,选用的茶叶和制作的方法也各有差异。例如,蒙古族喜欢喝青砖茶,哈萨克族喜欢喝米心茶,维吾尔等民族则喜欢喝茯砖茶。无论什么茶,经他们配上新鲜的牛奶,烧制成奶茶,都令人馋涎欲滴。奶茶的一般做法是:先将特制的砖茶捣碎,放进白水锅里煮。将茶水烧开,煮到茶水较浓时,用漏勺捞去茶叶,再继续烧片刻,边煮边用勺扬茶水,等茶水有所浓缩之后,加入适量的鲜牛奶和少许食盐,用勺扬至茶乳交融,再次开锅。 

新疆人吃馕和干散食物时,必须喝奶茶,否则难以下咽。对生活在新疆的人来说,奶茶既解渴又耐饿。辽阔的天山南北都流传着这样的俗语:“宁可一日无食,不可一日无茶。”“没茶则病。”特别是蒙古、哈萨克和维吾尔族同胞,几乎每一天都是从喝奶茶开始的。

草原上的牧民喝奶茶时,还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手抓肉,这样既能温暖肚腹,抵御寒冷的侵袭,帮助消化肉食,还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。

 奶茶的对人体的健康功效,非常明显。奶茶可去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,也适合急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。如果酒精和麻醉药物中毒,喝奶茶也能起到辅助的救治作用。

    少数民族在家里待客,从来不用剩奶茶或凉奶茶,而是现烧现饮。蒙古和哈萨克老乡人人都用小瓷碗,维吾尔老乡则喜欢用较大的碗。大碗不仅盛得多,奶皮子和鲜奶也放得多,他们还喜欢还把镶掰成小块,放到奶茶里,表示诚意和热情。在少数民族朋友家喝奶茶,还有许多礼仪和讲究。比如,客人中年纪最大的坐首席,递茶时也要先递给他。客人喝完第一碗奶茶,如果还想喝,则把碗放在自己面前或餐布前,主人会立即盛第二碗;如果不想喝了,则用双手把碗口捂一下,这表示已喝够了。如果主人继续劝客人再喝一碗时,客人还得用双手把碗口再捂一下。如果能懂得民族语言,最好用相应的礼仪用语表示感谢,主人就不会再给你添加了。如果不懂这个规矩,老是把碗摆在餐布前,好客的主人就会一直不断地添奶茶,直到客人“求饶”为止。当然,这只是曾经的笑话。   

 

浓情最是红茶香

 

我的家乡黄土高坡,只生长高大的梧桐,而不生长精美的茶树,这并不影响我的爱茶。尽管,当年叔叔从陕南带回来的苦茶苦得如同黄连,父亲从山里采来的一种叫不上名儿的树叶涩得难以下咽,但我

一样喝得津津有味。因为那时,喝不起供销社卖的茶叶。

第一次走出偏远闭塞的乡村,我来到古城咸阳,参加一个全国性文艺创作会议。也是第一次,喝到了真正的茶叶,而且是茉莉花茶。茉莉花茶,那种无比浓郁、芬芳、醇香的味道,就像一位妙曼美丽的女子,令我迷恋得如痴如醉,心旷神怡,从此一生都没法忘记。

后来长大、进城、求学,成家立业,人生的脚步距故乡渐行渐远,喝茶跟一日三餐一样,也自然成为了习惯。由于少年时代与茉莉花茶邂逅,一见钟情,因此起初喝茶,只钟情于花茶,以为唯有花茶才是人间至味。渐渐地,又爱上了绿茶。爱上绿茶,不只因为她的品牌、声誉,她的清纯、自然,还因为她的淡雅、清香,她的原味、养生。可惜,由于患了消化性溃疡病,每喝一回,就感觉有股寒气在腹腔中涌动,开始胃痛、闹肚子,有时甚至疼痛到难以忍受。于是,只好去看医生。医生大都喜欢简单问题复杂化,无不严肃地告诫我,说:你不能再喝茶,尤其是绿茶。为什么啊?开始我大惑不解。绿茶性凉。医生说,你患的是十二指肠球部溃疡,自己难道不明白吗?学着喝点红茶吧!医生又温和地宣讲道,红茶性温,暖胃,养人,尤其适合忌讳寒凉的胃肠病患者饮用。“常喝红茶,真的好处很多。”最后,医生特意叮嘱。

看来,我便再也无福消受绿茶了,只能面对名满天下的“龙井”“碧螺春”和“毛尖”们,兀自垂涎,望洋兴叹,牢记医生的谆谆教诲,开始学着喝红茶。既然喝红茶,自然要了解相对陌生的红茶。从专家的介绍和资料得知:红茶,属于发酵茶类,是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥等典型工艺过程,精制而成。因为其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主,故名红茶。红茶,不但能帮助胃肠消化、促进食欲,利尿、消除水肿,强壮心脏功能,还因其抗菌力强,漱口可预防滤过性病毒引起的感冒,蛀牙及食物中毒,降低血糖值与高血压……据说,美国心脏学会还曾得出红茶是“富含能消除自由基,具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一,能够使心肌梗塞的发病率降低”和“红茶的抗衰老效果,强于大蒜、西兰花和胡萝卜”等结论,乖乖!真想不到,红茶竟有这么多的神奇功效。

自从改喝红茶后,我果然不再闹肚子,比如胃胀啦、腹痛啦的。而且,在医药的协作治疗下,我十几年的老胃病也奇迹般地康复了。这岂止是医疗的功效?红茶养生也功不可没。红茶,既能使人享受到气定神闲的优雅,更具备有别于花茶和绿茶的魅力。比如花茶,初闻芳香扑面,醉人心扉,但喝至第三道则大多“味同白水”;比如绿茶,有人形容其“第一道苦如生命,第二道甜如爱情,第三道淡如清风”,可谓“诗情画意足矣”。然而,她缺少红茶独有的妙处。红茶呢,始终香醇浓郁,妙曼优雅,宁静甘美,弥漫着一种神奇的魔力。比如,红茶在英国人的生活中举足轻重,因此,有首英国民歌这样唱道:“钟敲4下,世上的一切瞬间为茶而停止……”这“茶”,特指红茶。看来,红茶的醇香和魅力,不只在中国,在世界各地也经久弥漫。

现在我喝红茶,已经成为一种习惯,一种享受,一种美好的休闲,感觉有种与朋友相约时的浪漫情趣。最舒心冬日的午后,去“红茶坊”消磨时光;最惬意面对知己,眉目传情,捧一杯祁门红茶,默默品咂。

红茶之于我,已等同甚至高蹈于波光潋滟的红酒之上,温馨而浪漫,温柔而香甜,温情而怡心。红茶,几乎成为我生活中不可或缺的一种追求,一种状态。不仅仅是我自己,当年逾不惑且从不喝茶的妻,开始喋喋不休地抱怨身体臃肿,肚腩增大,开始拒绝食物,抗议吃饭,我则因势利导,劝她喝茶,喝红茶,学着喝,科学地喝。特别用几块咸味糕点或时鲜水果,加一杯芳香扑面的红茶,哄填肚皮,驱除饥饿,竟然使妻渐渐地消廋了下来,开始保持优美的身体曲线 。

当喝茶成为一种习惯,其实不算什么,只能说明你可能不会沦为酒鬼。但当喝茶成为一种文化,那么,就证明你的生活,已经有点品味了。而当明白自己所热爱的中国红茶,早就走出国门,流传世界各地,形成了遍及全球的红茶文化,你能不由衷地感慨和自豪吗?我已年逾不惑,人生不再是一杯轻浮的花茶,也不再是一杯清淡的绿茶,自然就更该品味浓香醇厚的红茶了。因为红茶的味道,才是人生的真确味道。


作者简介

 西北平原,真名王峪台。男,汉族,原籍陕西咸阳。做过党政机关干部、记者、编辑,自由撰稿人。新疆作家协会会员,国际华语作家协会终身会员。作品散见于《读者》《作品》《山西文学》《中华散文》《海峡诗刊》(新加坡)《家庭》《知音》《名人传记》《新民周刊》和《光明日报》《中国青年报》《羊城晚报》《南方周末》《华西都市报》《北京晚报》、香港《大公报》等海内外媒体。


  
上一篇巴陵:梅山腹地的茶马古道
下一篇呼庆法:留守母亲的温暖
X

合作交流:李老师

电话:010-82504240

联系我们

点击这里给我发消息