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张安:论茶叶之茶毫与毫浑

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编者按:张安,笔名草木人,民革党员,汉中市赤土岭文协副秘书长,汉中市养生协会副会长,汉中市老科协会员,陕西省散文协会会员,茶叶高级农艺师,茶叶专家,中国茶叶学会会员,三区人才,陝西省科技特派员,丝路陕西网特聘茶业专家,从事茶叶科技推广及科研工作四十余载,荣获中省市县多项科技成果奖励,一生酷爱茶叶。本文为原创稿,由本网站、微博、微信公号首发,感谢作者的信任。

 



   文/图:草木人•张安

 

茶,作为中国传统文化的瑰宝,有着悠久的历史和丰富的内涵。在茶叶的诸多特征中,茶毫是一个值得深入探讨的方面。茶毫,即茶叶芽尖上的细小绒毛,它不仅在茶叶的外观上起着独特的作用,还对茶叶的品质有着重要的影响。同时,茶毫在冲泡过程中可能引起毫浑现象,这也需要我们进行深入分析。 

一、茶毫的特征与作用

茶毫是茶叶芽尖上的细小绒毛,一般来说,鲜叶采摘的嫩度越高,茶毫就越多。茶毫的存在赋予了茶叶独特的外观和品质。

首先,茶毫具有较高的欣赏度。它使茶叶看起来更加鲜嫩、柔软,给人一种清新自然的感觉。比如汉中仙毫,身披白毫,嫩香持久,醇厚回甘;碧螺春,其白毫显露,卷曲成螺,犹如雪覆翠芽,让人在品茶之前就能感受到茶叶的精致与美丽。

其次,茶毫与茶叶的香气密切相关。茶毫中含有丰富的芳香物质,使得茶叶具有独特的毫香。这种毫香清新淡雅,为茶叶增添了一份独特的风味。以白毫银针为例,其满披白毫,毫香清鲜,滋味醇厚回甘,对于喜爱茶叶香气的人来说,茶毫丰富的白毫银针往往更具吸引力。


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图1:陕西名优绿茶——汉中仙毫的干茶叶

 

此外,茶毫还对茶叶的口感有一定的影响。茶毫中的物质在冲泡过程中会逐渐释放出来,与茶汤中的其他成分相互作用,影响茶汤的滋味和口感。一般来说,茶毫丰富的茶叶口感更加鲜爽、甘甜,给人带来愉悦的品茶体验。如汉中毛尖,毫裹茶体,嫩香馥郁,滋味醇厚,余味绵长;黄山毛峰,茶毫隐伏,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。

 

二、毫浑现象的分析

在冲泡茶叶时,茶毫会脱落并悬浮在茶汤中,引起毫浑现象。然而,毫浑与汤浑有着明显的区别。毫浑并不会影响茶汤的清澈度和光泽感,我们可以清晰地看到茶汤中的茶毫,它们并非像汤浑那样暗沉、无光泽、无透亮。

毫浑现象产生的原因有很多。一方面,与茶叶的品种和采摘嫩度有关。像一些嫩度极高的茶叶,如特级龙井,其芽叶细嫩,茶毫丰富,在冲泡时就容易出现毫浑现象。又如安吉白茶,其嫩叶白毫满披,冲泡后茶毫脱落也可能导致毫浑。

另一方面,冲泡的方式也会影响毫浑的程度。如果水温过高、冲泡时间过长或者注水方式不当,都可能导致茶毫大量脱落,从而使茶汤显得浑浊。例如,用沸水直接冲泡白毫银针,可能会使茶毫迅速脱落,引起毫浑;而采用适当的水温(如 85℃左右)和缓慢注水的方式,则可以减少毫浑的发生。再比如,使用高冲注水的方式,水流冲击力较大,容易使茶毫脱落,而采用低冲或环壁注水的方式则相对温和,能减少毫浑现象。

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图2:茶鲜叶不同部位的名称

 

此外,茶叶的存储条件也可能对毫浑现象产生影响。如果茶叶在存储过程中受潮,茶毫可能会变得潮湿粘连,在冲泡时更容易脱落形成毫浑。比如将茶叶存放在潮湿的环境中,或者密封不严导致茶叶吸收了空气中的水分,都可能使茶毫的状态发生变化,进而影响冲泡时的毫浑情况。

 

三、茶毫与茶叶品质的关系

茶毫的多少在一定程度上可以反映茶叶的老嫩程度,但不能作为判断茶叶品质好坏的唯一标准。茶叶的品质是由多个因素共同决定的,包括茶叶的品种、产地、采摘时间、制作工艺等。

对于一些茶叶来说,茶毫丰富确实代表着品质出众。例如,一些高档的绿茶、白茶等,茶毫丰富的茶叶往往具有更高的品质和价值。然而,对于其他一些茶叶来说,茶毫的多少并不是衡量品质的关键因素。例如,一些红茶、黑茶等,茶叶的品质更多地取决于其发酵程度、口感和香气等方面。


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图3:张安老师(居中者)在指导工作

 

此外,茶毫的品质也会影响茶叶的品质。优质的茶毫应该是柔软、细腻、富有光泽的。如果茶毫粗糙、暗淡无光,可能是由于茶叶的生长环境不佳、采摘时间不当或制作工艺不完善等原因造成的。这样的茶毫可能会对茶叶的品质产生负面影响。

 

四、结论

综上所述,茶毫作为茶叶芽尖上的细小绒毛,具有独特的特征和作用。它不仅赋予了茶叶较高的欣赏度和独特的毫香,还对茶叶的口感有一定的影响。在冲泡过程中,茶毫可能引起毫浑现象,但这与汤浑有着明显的区别。茶毫的多少可以作为判断茶叶老嫩的一个依据,但不能作为判断茶叶品质好坏的唯一标准。茶叶的品质是由多个因素共同决定的,我们应该综合考虑这些因素,才能准确地评价一款茶叶的品质。


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图4:汉中仙毫的茶汤

 

在品茶的过程中,我们可以通过观察茶毫的多少、形态和品质,来了解茶叶的嫩度和制作工艺。同时,我们也应该注重茶叶的口感、香气和色泽等方面,全面地感受茶叶的魅力。只有这样,我们才能真正领略到茶叶这一古老饮品的博大精深和独特魅力。


  
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