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王维毅:潮茶文化登上了中国茶道哲学研究殿堂

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进入5月下旬的北京,一场燥热刚刚结束,清凉舒适的天气持续了大概一个星期左右。中国人民大学茶道哲学研究系列讲座第十一讲将在这里开讲。

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坐落在中关村大街59号的中国人民大学,自2016年创立了全国第一个茶道哲学研究所,旨在构建和弘扬博大精深的中华茶道哲学思想与文化体系。

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5月21日下午,茶道哲学研究第十一讲,如约在中国人民大学人文楼600室开讲。来自广东潮州的《闻道凤凰茶》和《潮茶108问》作者王维毅,以题为【潮人食茶的文化呈现及其解读】,与现场数十位相关院所的茶文化专家学者及茶文化爱好者进行了专题交流与分享。


中国人民大学哲学院教授/ 茶道哲学研究所林美茂副所长主持了这次潮茶文化主题讲座。林教授说,茶道哲学研究所十分重视潮人的食茶文化,他认为潮茶文化是一个非常值得研究的对象。接下来他说道,王维毅先生用了十年著成了两部潮茶文化著作,这不仅对我们研究有代表性的区域茶文化是一种帮助,而且也为系统提升时人对潮茶的认知起到了很好的作用。

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【国饮文化博大精深,潮茶味道别具一格】。

解读——

国茶文化的博大精深,是中国茶饮与中国传统文化紧密结合的产物。

潮茶味道的别具一格,是潮人食茶与整个族群历经千年写就的风尚。

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茶三酒四踢砣二,茶米油盐酱醋柴,茶杯摆放成品字,茶灶香龛古今平。这一切,听起来似乎都是那么的新鲜。但在食茶之乡,它们都是千家万户生活中的方式与自然。

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潮州有茶,名曰凤凰。潮人食茶,工夫滥觞”。颇能展示潮茶个性的开场白,旋即把茶研所哲学家茶座的正题导入了粤东,同时也在瞬时间内打开了现场的味蕾之门。在这个高大上的学术殿堂里,喝过和没有喝过工夫茶+凤凰茶的在场嘉宾,莫不为这种特殊的茶事及味道所吸引。

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潮人的食茶器具和方法,虽然也是工夫茶,但它与闽式和台式工夫茶有明显的不同。

自然 /至简 /生活化,而且具有完整的冲品程式和独特的文化内涵及地位,这是潮人食茶的人文展现和特色。其中,它包括了泥炉炭火,三杯成品,也包括了关公巡城,韩信点兵等等。这样的工夫茶,不但有着丰富的情味和情趣,而且充满了动态与静态的美和理。由此概括它的核心特点就是“情美理趣”。

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潮州的凤凰茶,历来有三级九等之分:单丛级/ 浪菜级/ 水仙级。

真正的凤凰单丛,除了单采单做之外,还必须同时具备甘、醇、香、韵(耐)。甘,是具有明显的回甘力。醇,是能够喝出有醇润/ 醇滑/ 醇爽的感觉。凤凰茶的香,是多元的香型,天然的香味。凤凰茶的韵,是中高端的凤凰茶必有的山韵和枞韵。凤凰茶的耐,则是指凤凰水仙茶种的物种特性:既耐冲又耐品。所以,甘醇香韵(耐),就是凤凰单丛的品质特征。

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潮茶是“两个茶”,是凤凰茶+工夫茶的双载体。两者同生一地,合二为一,并且形成了一种最佳组合。因而构成了潮茶以及潮茶文化的一大特色,同时也构成了潮人茶事的别有的趣味。

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光是满足了听,台上台下都觉得还略显不足。趁着茶歇,来咣当一下现场茶咖们的视觉和味觉。

事实上,在现场,与其说是茶歇片刻,不如说是期待已久。

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北京现场与潮州凤凰山的超级链接(只能通过画面了)

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来到中国唯一的茶道哲学研究所讲茶话,除了嗨一些凤凰茶和工夫茶的形而下以外,少不了还要有些偏重于形而上的见知和理解。

最后五个p的形而上,简要地阐述了——茶道亦即人道、茶道的致和之功、茶道的拿起放下、5G时代的到来,将对茶道哲学产生深刻而积极的影响。

实打实的“班门弄斧”,对主讲人也是一次超高原式的拉练和提升。

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两个小时的潮茶分享,滴溜溜地快。

按照预设安排,主持人林美茂教授比出了三个手指头,告诉现场接下来可以接受三个问题的互动。可是,可是,每次举手都不止一个人,大家似乎都不愿意错过提问。没办法,连主持人都发了上善之心,一共回答了十来个问题。

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问:有两个问题请问王老师,单丛有两种写法,你认为哪个是正确的?武夷茶和凤凰茶的异同在哪里?谢谢!

答:单丛茶的丛字作为茶名使用,一是已有规范,再者我写进两本书里也是以“丛”为准。

回答你第二个问题,武夷茶和单丛茶都是乌龙茶,而且最具可比性。凤凰茶与武夷茶的主要差别,一是它们的物种不同,二是香韵的呈味表现各异。我要跟所有人说的就是,凤凰茶的香是多元的、天然的香。凤凰茶的韵,是一种醉人的枞韵和山韵,它是个“两韵叠加”。

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问:我提一个相对抽象的问题,你对茶道概念作何理解和解释?谢谢!

答:这是个比较难回答好的问题。中国茶道无定义,老子早就说了“道可道非常道”。孔夫子也说了“朝闻道,夕死足矣”。然而,在我们中国比较权威的工具书里面却找不到有关茶道的定义,这是事实。从学术层面讲,我本人就更没有能力和资格给茶道做出任何准确的回答,这一点还望谅解。

说到茶道,人们都会联想到日本的茶道。但是,必须要知道,日本的茶道是从中国传过去的。如果说日本茶道是“一”,那么,它充其量只能生二。而中国的茶道它是个“三”,这个“三”可以生万物。我希望这是个很淡定的回答。我们看到,因为日本茶道被框定在了一个框框之内,不可能和全地球的平民百姓进行链接。而我们的散茶撮泡法,尤其是潮式工夫茶,它能够呈现出到了哪里就在哪里落地生根的特点,这个希望所有人都能看得到。

另外我想分享一下我对茶道的认知。经过多年的潜心体会,我将其归结为八个字:由茶入心,有修有为。

如果只修不为,或者根本就不去修为,那么,不管什么样的道,不管你说得再好,那都是一句空话。


超时半个时辰,结束后与部分学者合影留念~

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照片上右三的郭老师,是一位有着茶场面经历的人,她说: “今天的这个课没听够,期望还有下一次”。右四这位茶文化博士后刘峰老师说: “潮茶文化的魅力,不仅在于呈现出来的精彩,而且在于解读出来的精彩。给赞!”。右五就是中国人民大学茶道哲学研究所所长李萍教授,她对本次潮茶专场给予了高度评价。左五是来自中国政法大学的辛锋教授,他说,“我不是能轻易被点化的,但今天却受到了点化”。

  
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