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东京的茶店之二

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到东京后,微信询问国内的一位茶友,请他推荐东京最值得去的茶店。这位朋友十分了得,不仅自己长久演习茶道,力图恢复中国宋代点茶法,而且奉行拿来主义,利用一切时机去世界各地各国观摩考察,他去过世界绝大多数产茶、制茶、喝茶的国家。面对我的问题,他毫不犹豫推荐“樱井焙茶研究所”,而且肯定地告诉我,它一定会成为网红店,成为中国茶人到东京后的打卡店。带着满满的好奇心,我决定专程前往。

途中有一小事如鲠在喉,不得不吐槽。在国内用的十分顺溜的高德地图在东京“失灵”了,出了地铁站,完全显示不出周边的位置。赶紧更换谷歌地图,却发现中国移动的全球通信号并未“全球通”,谷歌地图根本打不开。好在我前日上网做功课时,将详细的门牌号都抄了下来。我一向是好学生,小学老师就一再强调的名言“好记性不如烂笔头”果然发挥了神威!照着本上写的门牌号,一一对着路边的号牌,虽然走过了几次,但花费不长时间,最终还是找到了!“樱井焙茶研究所”藏在这个写字楼的五层。

从网上资料得知,该焙茶研究所的创始人叫樱井真也,他立志像江户时代的“卖茶翁”一样传播煎茶饮法,他可不是简单复古,而是推陈出新,揉进了面包加工的烘焙工艺。樱井本人曾经营过日本料理店“八云茶寮”和日本糕点店“干果子屋”,2014年独立开设了樱井焙茶研究所,之所以说是创新,是因为他试图将喝茶与吃轻食、茶汤与洋酒融合起来。该店还在法国巴黎开了分店,在欧美应该有不小的影响,我进来时看到两组茶客都是地道的白人,我离开到门口时看到两位高大的白人男性进来了。

樱井焙茶研究所创立以来在多地不定期地举办各类与品鉴新茶、尝试新式饮茶法的活动。在研究所的网站上可以看到最新举办的活动是9月21日东京本店举办的“长月季节的试饮会——愉快品鉴三大玉露茶”,招募8人,费用5800日元(折合人民币390元)。所要品鉴的三大玉露茶分别是八女、宇治、朝比奈。

我进入大厦,乘电梯上到五楼,一出电梯就看到了十分雅致的宣传橱窗,右侧就是樱井焙茶研究所。

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图 3:在电梯里的樱井焙茶研究所的广告

室内不大,一面落地窗,室外的街景一览无余,一面墙陈列着可以出售的茶品、茶具,茶客坐的两面墙则分别设计成了书架。室内中心部分是店员的工作间,一面是工作台,一面是器具摆放架,另两面就是茶客的坐席。茶客与店员之间没有隔断,完全开放,员工的全部操作都在茶客的视线之中。

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图 4:茶台上的微型喷泉

甫一坐下,店员就递上了菜单。我点了最经典的“煎茶”,加点心,共1700日元。店员拿来了一个茶样盒,让我挑选要喝哪种煎茶,有绿茶、红茶、乌龙茶,我点了“乌龙茶”。

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图5:我选的是最左侧的乌龙茶

一会,店员又拿来一个点心盘,问我想吃哪种点心,日本的点心都太甜,我问了一句,“有没有不甜的?”店员面露难色,说“没有”,既然没有,那就别为难人家吧,我选了比较常见的“栗子糕”。

店员先将我点的煎茶拿来让我看,然后又拿上一个带柄的茶壶,将煎茶称重后倒进去,加热水,很快出汤,倒进小杯,递给我,示意可以喝了。当我喝上第一口茶时,店员将我的点心端上来了。

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图6:第一泡茶汤和栗子糕

一会儿,店员过来看我喝完了第一杯,就开始冲泡第二杯。更让人称奇的是,当我将栗子糕吃完,店员端上了一个小碟,里面是三五小块咸菜,没有错,真的是咸菜!

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图7:第二泡茶汤和咸菜

在喝完第三泡茶后,店员给我的杯子倒上了白开水,算是给本次品茶划上了句号。我的邻座是一个白人,她喝的是绿茶,看着这么好的茶,在喝完第三杯后还想喝就央求店员再给冲一泡,但店员非常坚决同时语气礼貌地说,一款茶就三泡。店员的回答和执着让我颇感意外,以往的印象是日本的服务绝对世界一流,顾客的任何不过分的要求都可以满足。这次被拒大概也是营销策略吧,让你留有念想,好喝的话下次再来。

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图8:店员冲泡茶的工作台

  
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