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刘婷婷:北宋生活家苏轼的“泡茶教程”——有趣的灵魂万里挑一

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编者按:本文发表于《贵茶》2019年第1期,经作者授权同意在本网站推送。感谢作者的信任和支持! 

贵州省茶叶协会职业培训基地常务副主任 刘婷婷

 

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一、无法标签的人设

唐宋八大家之一,大文豪苏轼,一生爱茶,留下了80多首脍炙人口的茶诗。

苏东坡是个无处不在的人,无论语文书还是历史书,甚至各种野史八卦里,哪里都有他的身影。跟我们平時接触的所有历史上的主要人物,都不一样。其他人,不管他是做什么的,我们第一印象都会有个标签:比如李清照、辛弃疾,是词人。冯梦龙、曹雪芹,是写小說的。我们基本上都会用一个标签來理解他们。但一说起苏东坡,就不一样了,他到底是个什么人呢?苏东坡的诗,我们学过很多:比如“横看成岭侧成峰、春江水暖鴨先知、欲把西湖比西子”。他的词,也有很多有名的:“比如天涯何处无芳草、千里共婵娟、大江东去,浪淘尽,千古风流人物,”这都是苏东坡写的。我们学生時代读的诗词,婉约派就是婉约派,比如柳永、温庭筠这些人。豪放派就是豪放派,比如辛弃疾、陆游,这就是豪放派。还有些人,自成一体,不属哪派的,比如说李清照,但她自己的诗词,从头到尾的风格是一样的,主题也是比教确定,我们一眼就能辨识出來。而苏东坡,一会儿有婉约派风格,比如千里共婵娟,十年生死两茫茫。一会儿他又豪放了,什么左牵黄右擎苍,谈笑间樯弩灰飞烟灭,他一会豪放一会儿婉约,给人一种精神分裂的感觉。

苏东坡又是一个书法家,绘画也不差,在宋朝所谓的“苏黃米蔡”,排第一位的就是苏东坡,甚至有人说整个宋朝,他的书法就是最好的!还有个更奇葩的,大家都知道,苏东坡还是个美食家,著名的東坡四珍,是他发明的四道菜,其实他一生发明的,远远不止四道菜。宋朝的文人间,盛行“茗斗”,对茶有研究的人很多。而苏东坡,他对于茶,更是有他独到的见解,如何泡制、如何品饮,更是个行家里手,不仅从技艺的角度,从美学角度的品茶烹制,他也深谙此道。不得不说,佳肴和茶汤确实给了苏轼平日生活里的许多安慰。

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二、茶诗中的烹茶“教程”

他人生被贬的最后一站,儋州,苏轼作诗《汲江煎茶》。与他的其他茶诗体例风格不同,这首《汲江煎茶》大量的内容阐述讲究的烹茶之法和营造烹茶之境。如何挑选水、水源地,如何挑选火、如何存放水,感官品味茶的煎煮过程之妙等等,都在其中。

《汲江煎茶》

活水还须活火烹,自临钓石取深清。

大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。
       枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。

·水源、水质与火的选择

杨万里曾经评价这诗:“一篇之中句句皆奇。”

起首一句,直接点出了诗人的煎茶理论———煎茶最好要有好水源且长流不断的清水(活水)和竹木炭的旺火(活火),从而引出第二句的诗意。诗人于夜深人静时,踏着月色,提着水瓮和水瓢,到江边垂钓之处汲水煎茶。宋人胡仔在《苕溪渔隐丛话后集》卷十一评曰: “此诗奇甚,道尽烹茶之要; 且茶非活水则不能发其鲜馥,东坡深知此理矣。”至于“活火”,苏轼自注道:“唐人云:‘茶须缓火炙,活火煎。’”“唐人”指李约,唐代赵璘《因话录》卷二载:“兵部员外郎李约天性唯嗜茶,能自煎。谓人曰‘茶须缓火炙,活火煎’”

南宋诗人杨万里在欣赏此诗时说: “第二句,七字而具五意: 水清,一也;深处清,二也; 石下之水,非有泥土,三也; 石乃钓石,非寻常之石,四也;;东坡自汲,非遣卒奴,五也。”

垂钓处之水不湍急,亦非深潭,水质鲜活且较洁净。茶性发于水,人们对沏茶的水品,有较高的要求。身处偏僻的海南,苏轼不可能寻来天下名泉甘冽的泉水或文人极为推崇的雪水,他只能就地取材,并且尽量选择所在之地能够找到的最好的水,即钓石深清的活水。首联足可见出苏轼对茶道的深谙,亦足可见出苏轼一颗清莹之心和一种随缘自适的人生态度。

·水的存储

颔联写月下汲水,对仗工整,想象奇绝,意味深长。月色清朗,一江春水在月光的浸染下越发显得通透鲜活。天上明月投映在水面上,正可谓千江有水千江月。在江边,苏轼用水瓢舀起水,似乎就舀起了一轮明月,这轮明月也就随着瓢里清水一起被储进瓮里。江中有月,月在瓮中,故,瓮中亦有江一解。回至家中,东坡用小水杓把瓮里的江水舀进瓦罐煎茶,似乎一条大江的支流也被分入瓦罐里。杨万里评此两句诗“其状水之清美极矣”,査慎行则评为“‘储月’、‘分江’,小中见大”,从不同方面肯定了诗人的神来之笔。

·烹茶境赏

苏轼继续抒写自己在月夜里独自煎茶、沏茶、喝茶、沉思: “雪乳已翻煎脚处,松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。”水开了,雪白的茶沫,随着煎得翻转的茶脚,漂了上来。茶水倒进茶碗里,飕飕作响,像风吹过松林所发出的松涛声。如此敏感地调用五感,欣赏烹茶之境的变化,对于现代人来说,此过程若细细体悟,也是一种心性的收敛。 

三、梦想照进现实

荒城夜来,更长漏短,一片孤苦景象,让人伤感。而他煮茶、写诗自娱,使全诗意境凄而不怨,哀而不伤,此胸襟笔力。苏轼屡遭小人陷害,仕途坎坷,但他善于借助,这一杯杯清茶,浇胸中之块垒,尽情展露其超凡脱俗的旷达情怀。

他的大部分茶诗,是“乌台诗案”后期所作。苏轼一生留下80余篇咏茶诗,《汲江煎茶》是他晚年之作,这首诗中,他凭着艺术家特有的感觉,进入到天人合一、情景交融的茶道艺术境界,实现了以茶涤烦、以茶自省的目的。对禅茶佛学思想的体悟,也是苏东坡在茶中的一大收获。向内求和向外求,本不是儒家的思想,这是佛家进入中国之后嫁接到儒家思想里的。尤其在宋朝和明朝时期,这个思想就成熟了。内圣而外王,先要内圣,才能外王。自己内心得先是个圣人,对外才能建功立业。苏轼一辈子其实并没有那么潇洒,虽然年少成名,两次进京,但都不长久,后来一辈子郁郁不得志,大部分时间都在做犯官。换了一般人,肯定会抱怨“朝廷有小人”,整天在家骂骂咧咧的。而苏东坡从佛家思想里获得了大量内控型人格的智慧,虽然屡遭险阻,但每一次他都反而获得了心量的放大,获得了更大的修为和精进。

同时,苏试的这些茶诗、茶文也是人们考察和研究宋代饮茶习俗的重要参考资料。苏拭对中国食文化、酒文化、茶文化的发展都做出巨大的贡献,可谓是中国饮食文化史上的一代巨人,值得后人永远敬仰。苏轼对中国饮食文化的贡献也值得学者继续研究。

  
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