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我所举办台湾名茶品鉴会活动

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图/文:郑悦

5月7日上午,由中国人民大学茶道哲学研究所举办的名茶品鉴会于人文楼600会议室如期召开。本次茶会的主评人是来自于台湾的茶文化界泰斗范增平老师,他担任台湾中华茶文化学会理事长,是最早将现代茶文化传入大陆的使者。一同参加品鉴会的还有中国人民大学哲学院、艺术学院的师生,大益茶道院徐学副院长,以及特邀嘉宾等各界爱茶人士近三十人。

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为了此次品茶会,范增平老师精心准备了十八种台湾各地代表性的茶,有他亲自认定的台湾十大名茶,其他口感独特、品质优良的金萱茶、梅山茶等。范老师介绍,他是根据发酵程度的高低台湾各种类型的茶叶都包括进了他所评比出来的十大名茶之列。说到茶叶的命名,范老师提出,好的茶名通常具备三个要素,即地名、品种、茶叶。如三峡龙井,产于新北三峡区;松柏长青茶产于南投县名间乡的松柏岭;文山包种茶盛产于台北文山地区,文山曾叫作泉山,也曾是械斗十分猖獗之地,后国民政府将其改名为文山等。

在品鉴的过程中,范老师针对每一款茶为大家做了介绍,例如,三峡龙井在制作上除了一般的炒、揉、烘之外,还多了一道碾压的过程,使龙井茶身形扁平狭长,与众不同。松柏长青茶的茶汤澄黄明亮,风味特殊,闻时清香,喝起来苦后回甘。文山包种茶茶汤蜜绿鲜艳,略带沉金色,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇滑润带活性。文山茶有五个特色,分别是香、醇、浓、韵与美。另外,在介绍台湾茶业发展的现状时,范老师也提到早期台湾茶都是手工采制,目前已采用机械化栽培制造,茶菁叶质柔软,品质均一。

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在茶叶审评方面,范老师讲到,审评茶有两种方式,一种是干评,一种是湿评。干评指干茶的外形审评,主要看叶子的形态、色泽、整碎、净度、老嫩度,切忌闻干茶。具体的审评步骤包括:观色、闻香、品味、看叶。先观色再闻香,因为茶叶一接触空气,它的颜色变化很快,所以首先看色。在湿评部分,则主要评茶汤的色度、亮度和清澈度。另外,范老师还提出,喝茶最宜入口的温度是45度到55度之间,这是对人体最适宜的温度。范老师建议,品茶分为三步,一口不要超过五毫升,要细细的啜,吸入时伴有声音,吞下后吐气,享受停留在舌尖的滋味。

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有听众询问如何区分台湾高山茶和阿里山高山茶,范老师回答到:台湾高山茶并非专指某地生产的茶,而是与平地茶相对而言的茶种,以海拔1000公尺以上茶园所产的乌龙茶为主,茶汤色泽翠绿,滋味甘醇,香气淡雅。阿里山茶其实是其中的一种,只是产地仅限于阿里山一带。

范老师谈到,同一款茶用不同的器皿,以不同的心情,在不同的天气中,泡出来茶水都会有差别,甚至两个人同时泡出的茶都是不一样。因此,想要泡出好喝的茶汤,除了原茶叶要好之外,泡茶人的心要静和定,只为泡茶喝茶,这样泡出来茶将会比心气浮躁之人泡制的好喝。在学茶的过程中,茶人除了必须掌握的泡茶技艺外,细心尤为重要。

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整个评茶过程持续了近三小时,范老师幽默诙谐的话调活跃着整个茶室的氛围,临近尾声时,大家纷纷围住范老师,与他学习讨论自己感兴趣的茶种。整个会议在欢笑与茶香中圆满结束。


  
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