第五，本身坐标水他式

第三款是本身坐标，分为两式：一个是水他式，一个是水水式。水他式就是从水引申出来讲的，水水式是就水本身来讲的，这两个是不一样的。

水他式是引申出来的，引申出来我们选一个代表，就是苏廙的《十六汤品》。苏廙《十六汤品》是一本茶书，是点茶道的代表之作。对茶的煮法加以分析衍释成十六种，将口沸程度分成三种，注法缓急则分三种，茶器种类不同分为五种，依薪炭燃料亦可分为五种，共计十六汤品。其约作于唐末五代，至迟也应作于宋初，其对茶艺、茶道及茶文化史上有着不可或缺的价值。

《十六汤品》：

汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以缓急言者凡三品，自第四至第六。以器类标者共五品，自第七至第十一。以薪火论者共五品，自十二至十六。

第一，得一汤。天得一以清，地得一以宁，汤得一可建汤勋。

第二，婴汤。薪火方交，水釜才识，急取旋倾，若婴儿之未孩。

第三，百寿汤，一名白发汤。人过百息墨水逾十沸，或以话阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣。

第四，中汤。亦见夫鼓琴者也，声合中则妙；亦见磨墨者也，力合中则浓。

第五，断脉汤。是犹人之百脉，气血断续，欲寿奚苟，恶毙宜逃。

第六，大壮汤。力士之把针，耕夫之握管，所以不能成功者，伤于粗也。

第七，富贵汤。以金银为汤器，惟富贵者具焉。所以策功建汤业，贫贱者有不能遂也。

第八，秀碧汤。石，凝结天地秀气而赋形者也，琢以为器，秀犹在焉。

第九，压一汤。贵厌金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。

第十，缠口汤。是汤也，腥苦且涩。饮之逾时，恶气缠口而不得去。

第十一，减价汤。无油之瓦，渗水而有土气。谚曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。”

第十二，法律汤。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。犯律逾法，汤乖，则茶殆矣。

第十三，一面汤。柴木体虽尽而性且浮，性浮则汤有终嫩之嫌。炭则不然，实汤之友。

第十四，宵人汤。茶本灵草，触之则败。粪火虽热，恶性未尽。作汤泛茶，减耗香味。

第十五，贼汤，一名贱汤。竹筱树梢，风日干之，燃鼎附瓶，颇甚快意。然体性虚薄，无中和之气，为茶之残贼也。

第十六，大魔汤。汤最恶烟。燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤耶。苟用此汤，又安有茶耶。所以为大魔。

他一共立四个坐标，第一个坐标，是水烧开的程度；第二个坐标，是注法缓急的程度，冲茶是很快的冲还是慢慢的冲；第三个坐标，是茶器，是用玻璃杯还是纸杯，还是用紫砂杯；第四个坐标，是薪炭燃料不同。这一点西方人永远想不明白，燃料不同会影响到茶吗？会影响到水的质量吗？中国人就可以想明白。

这四个坐标，水开的程度、注法缓急程度、茶器的种类、薪炭的不同。第一个坐标分三种，第二个坐标分三种，第三个坐标分五种，第四个坐标分五种，叫做十六汤品。这个分得很细，我们可以把他放到分析哲学里面讲。我们盛赞西方分析哲学，讲人家分得很细，中国人也细啊，中国人要认真起来比他还细。

《十六汤品》是影响很大的茶书，根据四个坐标，一共分为十六种，十六种的名称是这样的：“得一汤”，“得一”是来自于道家的叫法；“婴汤”是指火刚刚烧的时候，像婴儿一样；“百寿汤”，又叫白发汤；“中汤”就是中间状态的；“断脉汤”，“是犹人之百脉，气血断续”；“大壮汤”，“伤于粗也”；“富贵汤”，以金银为汤器，惟富贵者具焉；“秀碧汤”，用石器来泡的；“压一汤”，用瓷器泡的；    “缠口汤”，“恶气缠口而不得去”；“减价汤”，用瓦器来做的；“法律汤”，“犯律逾法，汤乖，则茶殆矣”；“一面汤”，用柴烧的；“宵人汤”，是用粪烧的；“贼汤”，用竹子树枝烧的；“大魔汤”，用烟熏的。一共十六种汤，当然有一些部分是就水谈水的，但是有很多是引申出来的，所以把它放在水他式里面来讲。

这个水他式还有一个例证。苏廪《十六汤品》里面还出来一个学说，说“茶有九难”：

茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅逐，非煮也；夏兴冬废，非饮也。

这九个方面，你做得不好的话，都会出问题，这叫九难。苏廪之后的徐懋学就把“九难说”和后面的“三等说”综合起来。

“三等说”是觉林寺僧人志崇禅师提出来的，他提出收茶有三个等级：

“觉林僧志崇收茶三等：待客以惊雷荚，自奉以萱草带，供佛以紫茸香。谓最上以供佛，而最下以自奉也。治茶之道，与治国通。知‘九难，之说，则知所以任贤矣；知‘三等’之说，则知所以器使矣。”                                            【《说颐》】

惊雷荚、萱草带、紫茸香，我觉得是表示时间的，“惊雷荚”应当就是讲明前茶，清明之前的或者什么时间之前的茶。“谓最上以供佛，而最下以自奉也。”自奉就是自己喝，自己喝的茶是最差的，最好的茶是供佛的，中间的茶是待客的。这个反映出中国人的价值观，最好的给神灵，最差的给自己，中间的给客人。这个价值观在西方可能是不对的，但是我们中国人是这么想的，这是“收茶三等”。

苏廪提出“茶有九难”，志崇提出“收茶有三等”。徐懋学把九难说和三等说合在一块，提出一个“九难三等说”，然后把九难说和三等说引申出去，把制茶之道和治国之道打通，认为制茶之道跟治国之道是一个道。治国之道的“任贤”、“器使”，“任贤”，就是茶的那个九难；“器使”就是茶的三等。

这里我们可以知道，苏廪的“九难”，志崇的“三等”，徐懋学的“九难三等”，这个演变过程是这么来的。这样我们可以提出另外一个命题：茶水之道、风水之道、山水之道、治国之道、治水之道，都是同一种道。

治国之道和治水之道，我们现在的治水完全西化了，我们以为是科学。我们现在的治水，中国几十年来的治水，我认为是失败的。因为我们的治水没有回到我们祖先的道路，而是采用了所谓科学的方式，科学的方式实际上是违背“道”的方式。所有弯弯曲曲的河道，被改直了；所有原来的河川是土的，全部改成石头的了；所有重要的河道，都修了大坝了。这在中国“山水之道”中，是绝对不能允许的。这就是我们讲的治国之道、治水之道，其实是同一种道。所以我们研究茶道，不是雕虫小技，跟治国是一样的。

还有其他亦属本身坐标水他式的理论或学说，比如“茶禅一味”。这是我们在茶道哲学当中，经常讨论的。我们现在只讲茶禅一味，但是我们知道中国的逻辑，是一个三值逻辑。有茶禅一味，就一定有茶禅异味，有茶禅异味，就一定有茶禅若一。什么是“若一”？就是我们前面讲的“亦一亦异，非一非异”。

中国一定是一个三值逻辑，我们讲任何一句话的时候，别忘记了还有两句话。你讲茶禅一味的时候，还有一个茶禅不二，茶禅不二是茶禅一味的弱式；你讲茶禅不二的时候，还有一句叫做茶禅不一。所以我们讲任何一个东西的时候，一定要注意中国三值逻辑、三值思维。三个值，绝不止一个阴阳、或者一个正负，或者一个肯定一个否定，而是有三值。

属于本身坐标水他式的，还有：儒家茶哲学，释家茶哲学，道家茶哲学等等。儒家茶哲学，落脚于修德；释家茶哲学，落脚于修智；道家茶哲学，落脚于修体。这也是属于从水引申出来的，我们把它放到水他式里面。去年我在贵阳孔学堂讲的是这个东西。

 

第六，本身坐标水水式

我们再看水水式，本身坐标的水水式。水水式是讲水跟水本身的关系，我们不做太多的引申。

宋聂厚载，著名官吏。宋皇佑中知秀州，以循政闻。宋仁宗至和三年，尚书都官郎中、抚州知州聂厚载，尚书屯田员外郎、通判苏州林慥，共同仰慕颜公的忠烈，因为颜公曾在此地任职，于是就在抚州建立祠堂纪念他。聂厚载《惠山泉记》：

至若水之淡薄，其味各别，能于淡薄之中，纪其优劣，峻其等级，非奇人不能臻乎妙。亦犹金丝睦耳，清浊易辨，其或审兴衰，察治乱，非贤者，罕极其奥。审声之奥，夔季而下，世有能者。别味之妙，生民以来，先生一人耳。且夔季于乐，听于心而不听于耳，先生【陆】于水，别于心而不别于口。后之慕先生名，悦水之味者，又不别于口别于耳也。噫，别于耳者众矣，非独水之难别也，先生未生，泉味非苦，先生生后，泉方有誉信乎。（《中国茶文化经典》P98）

《惠山泉记》讲品水，认为能够从很平淡的水中间，区分其优劣，可以分出一个等级出来，这不是一般人可以做到的，一定是高人。然后他谈到夔季，夔季这个人我不太了解，据说孔子听的韶乐是他传下来的。

《惠山泉记》就讲，“且夔季于乐，听于心而不听于耳，先生【陆羽】于水，别于心而不别于口。后之慕先生名，悦水之味者，又不别于口别于耳也。”这段话提出了一个辨水的途径问题。怎么辨水？夔季他听音乐辨音乐的时候，是听于心而不听于耳，他听音乐不是用耳来听的，是用心来听的。

我们这里把茶水之道、风水之道、山水之道、治国之道、治水之道、音乐之道全部放进来了，认为都是同一种道。茶水之道，他提出一个辨水途径问题，讲到了辨水于口、辨水于耳、辨水于心，三种途径。

上面我们提到的那一段，《王安石三难苏学士》这一段，提出的也是这三种途径：辨水于耳（声）、辨水于口、辨水于目。《王安石三难苏学士》：

上峡水性太急，下峡太缓。惟中峡缓急相半。太医院宫乃明医，知老夫乃中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见，故知是下峡。”

茶味道浓不浓，是通过口来知道的；煮水的样子，是用目来看到的；至于上峡、中峡、下峡的水，是根据泡出来的茶色的缓急来判断的，也是通过目。就是提出辨水于耳、辨水于口、辨水于目，这三个辨水的途径。

   李南金是南宋词人。南宋罗大经《鹤林玉露》记其友李南金所说：

“《茶经》以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节，然近世论茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水之节，难以候视，则当以声辨一沸、二沸、三沸之节。”

“《茶经》以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节。”我们煮水，分为三节，一个是鱼目、一个是涌泉，一个是连珠，都是在讲水在烧开过程中的那个形状。首先像鱼目，然后像涌泉，然后像连珠。

“然近世论茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水之节，难以候视”，但是现在的人煮水不是用原来的鼎、镬，是用瓶来煮的。我们现在发明了很多煮水的东西，这个时候我们就看不到鱼目、涌泉、连珠了。怎么来辨呢？用声来辨。民间老百姓知道有一条：“开水不响，响水不开。”如果这个水还响着，就没有开，如果水开了，就没有响声了。

“则当以声辨一沸、二沸、三沸之节”，这是李南金提出的辨水于目、辨水于声的问题，前面这段是辨水于目，是让你看的，后面是辨水于声。

明代徐光启与传教士熊三拔合译《泰西水法》，《泰西水法》卷四：

试水美恶，辨水高下，其法有五。【凡江河井泉雨雪之水试法并同】

第一煮试。取清水置浄器煮熟，倾入白磁器中，候澄清，下有沙土者，此水质恶也。水之良者，无滓。又水之良者，以煮物则易熟。

第二日试。清水置白磁器中向日下，令日光正射水，视日光中若有尘埃絪缊如游气者，此水质恶也。水之良者，其澄澈底。

第三味试。水元行也，元行无味。无味者真水。凡味皆从外合之，故试水以淡为主，味佳者次之，味恶为下。　　

第四称试。有各种水，欲辨美恶，以一器更酌而称之，轻者为上。

第五纸帛试。又法，用纸或绢帛之类，色莹白者，以水蘸而干之，无迹者为上也。（《中国茶文化经典》P361）

我现在怀疑《泰西水法》不是西人写的，而是中国读书人帮他们写的。他们这里面的方法，我们之前都有。第一煮试，第二日试。第三味试。第四称试，第五纸帛试；第一是煮，第二是太阳晒，第三是尝它的味道，第四是称它的轻重，第五是用纸和丝绸来试。这些方法传统中国都有的，如果说这个是《泰西水法》的观点，那西方人也没有什么新意。

我觉得也许不是翻译过来的，就是徐光启他们写的。我现在有一个基本看法，晚明时期传教士的那些中文著作，中国人有一半产权，绝不可以说是老外个人写的，他的中文程度，写不出来那个东西。

这里他所提出来的“煮试”是辨于目，“日试”是辨于目，“味试”是辨于口，“称试”是辨于身？最后这个不能确定，用身体去辨的话，怎么个辨法？“纸帛试”是辨于目。这五个方法实际上就是一个目，一个口，身还不能确定。

还有一个就是清代的况周颐《眉庐丛话》，这也是水水式的一个资料。《眉庐丛话》云：

“扬子江中泠水，世所称第一泉，其质轻清，非他水所及。然或运致远方，舟车颠顿，则色味不免稍变，可以他处泉水洗之。其法以大器贮水，锲志分寸，而入他水搅之。搅定，则浊皆下沉，而上浮之水，色味复故矣。其沉与浮也，其重与轻为之也。挹而注之，不差累黍。以水洗水之法，世鲜知之。”                                 （《中国茶文化经典》P771、757）

“可以他处泉水洗之”，用水来洗水这个方法，我们都不是太清楚。他也说“以水洗水之法，世鲜知之”，很多人不知道。你取来的水不好，可以用别的水把它洗好，我们也没有太注意这个方法。以水洗水，也是水水式的。